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12道非常经典的家常菜总有一个是你喜欢的值得收藏

2019-11-08 23:41:37来源:励志吧0次阅读

芙蓉虾

12道非常经典的家常菜总有一个是你喜欢的值得收藏

原料:大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐

做法:

1.将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。

2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。

3.将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。

4.锅内倒入适当油,烧热后放入虾,小火煎至金黄便可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上1变色就可以了。

香辣猪蹄

12道非常经典的家常菜总有一个是你喜欢的值得收藏

材料:

猪蹄1只,八角一个,花椒适量,豆瓣酱1.5勺,生抽1勺,料酒2汤匙,白酒1汤匙,白糖1汤勺,盐适当,姜葱各一块,鸡粉1勺,食用油适量

做法:

1、猪蹄洗干净,切块备用;姜切片,葱切段;

2、锅中放入水,再加入姜块,待水烧开后放入猪蹄焯水,然后放入白酒不盖锅盖煮2分钟,然后捞出猪蹄清洗干净控干;

3、锅中放油,油热后放入猪蹄,炒至猪蹄皮微黄就盛出备用;接着往锅里放入豆瓣酱,小伙慢炒,炒至酱和油融合,也就是油变成红色,加入白糖继续炒;

4、将猪蹄放入3中的锅中,中火翻炒至猪蹄均匀沾上酱后就放入八角、花椒、葱姜一起炒出香味后放入料酒、生抽,炒均匀后就放入热水淹没猪蹄,大火烧开后,转小火焖一小时,然后放盐;

5、大火收汁,出锅前放入鸡粉就可以了。

秘制红烧排骨

12道非常经典的家常菜总有一个是你喜欢的值得收藏

1、排骨同样是清水泡去掉血水,控干水份,锅中放油,烧至3成热,放入排骨,中火炒;

2、排骨变色后,调成小火继续翻炒,接着加入酱油和红糖;

3、加入热水,水的量刚好没过排骨为准,然后加入葱、姜、八角、干辣椒;

4、水开后,转小火,炖40分钟;

5、待排骨完全炖软烂后,就转大火将汤汁全部收干后,继续翻炒,接着淋入香醋拌匀就可以了。

梅菜扣肉

五花肉250g,梅菜1袋,生抽20毫升,老抽10毫升,八角3颗,料酒1勺,鸡粉1勺,水适当,小葱1根,香菜一根

做法:

1、梅菜提前一晚泡好,除去过量的咸味;五花肉用开水焯一下,洗干净;

2、锅中加入适量的水,煮开后加入五花肉,煮半小时左右,捞起;

3、锅烧热,别放油,然后将处理过的猪肉用锅煎一下,只煎猪皮那一面,这样是为了将猪皮去油并紧实一下;然后将五花肉切片,放入盘子中备用;

4、将泡好的梅菜干,洗干净,最好冲洗几次,然后梅菜榨干水,将它均匀地铺在五花肉的上面;将八角放在梅菜上面;

5、接着用一个小碗,倒入生抽、老抽、鸡粉、料酒、糖,搅拌均匀;然后将调好的 酱汁均匀地倒入梅菜扣肉的盆当中;接着包上锡纸,两边不要压实,留一点空隙出来;(注:酱汁不要放盐,由于梅菜已够咸了;另锡纸看个人,花家姐这里用是为了避免水汽进入晚中)

6、锅中放水,将梅菜扣肉放入,蒸一个钟头到一个半钟头便可上锅了。

糖醋里脊

材料:

猪里脊肉1条,番茄酱2勺,淀粉1勺,醋1勺,糖1勺,胡椒粉3g,姜2片,鸡蛋清少量,白芝麻适量,盐适量,水淀粉小半碗,食用油适当

做法:

1、里脊肉洗干净,切块或丝;姜切成丝

2、放入盐、姜丝、胡椒粉、蛋清腌15分钟;

3、夹出腌制后里脊肉的姜丝,边撒入淀粉边抓匀里脊肉,直到所有肉都沾上淀粉互不粘连,然后抖去过剩的淀粉备用;

4、锅中放入足够的油,油热后放入里脊肉,炸至表面微黄就可以捞出沥干,然后再翻炸一遍捞出备用;

5、锅中放入少许的油,放入番茄酱,少许糖和醋炒出小泡后倒入小半碗水淀粉,熬至汁液浓稠,然后放入炸好的里脊肉翻炒均匀,最后撒上熟的白芝麻就可以出锅了。

糯米蒸排骨

材料:

排骨200g,糯米200g,香菇50g,生姜10g,盐适量,干荷叶一张

做法:

1、排骨泡水,泡去血水后洗干净待用;糯米洗干净,提早浸泡2小时;干荷叶泡10分钟;香菇泡水,泡开后切片;

2、排骨用料酒1勺,盐适当,生抽2勺腌制30分钟;然后将排骨倒到糯米上,加点盐、鸡粉,搅拌均匀,接着将它们放到荷叶上,上面放些姜丝和香菇,包好备用;

3、锅中放水,水烧开后,放上去蒸1小时左右就可以起锅了。

土豆烧排骨

材料:

排骨500g,土豆1个,青椒1个,红椒1个,生抽1汤勺,料酒1汤匙,蚝油半茶匙,老抽半茶匙,八角2个,姜葱蒜适当,食用油适当,盐适量

做法:

1、排骨洗干净,冷水下锅,放入葱界,煮出血水后捞出控干;

2、土豆削皮切块;青红椒洗干净切成滚刀块;蒜切片;姜切丝;

3、锅中放入油,油热后放入排骨,煸炒至排骨微焦,然后就放入姜蒜、八角,继续翻炒,然后放入生抽、料酒、老抽、蚝油,炒至排骨上色了就倒入水,没过排骨就可以了,接着转为大火,水烧开后转为小火焖煮30分钟,就放入土豆,焖至土豆软熟就放入青红椒,大火不断翻炒,差不多收汁时放入少量盐翻炒均匀就可以了。

板栗烧排骨

材料:

猪小排400g,板栗350g,蚝油5g,料酒5g,老抽5g,淀粉5g,白糖5g,姜适当,水适当,食用油适量,盐适当

做法:

1、猪小排切段洗干净,备用;姜切成丝备用;板栗剥皮备用;

2、用碗装起猪小排,然后放入姜丝、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐,搅拌均匀,然后腌制30分钟备用;

3、锅中放入适当的水,烧开后放入板栗,煮至10分钟至板栗熟了就捞出沥干水分备用;

4、锅中放入适量的油,油热后放入姜丝和排骨,爆炒至排骨表面金黄后就加入板栗翻炒片刻,然后再加入蚝油,调入少量生抽、白糖,翻炒均匀入味就可以取出装盘了。

姜爆鸭块

材料:

鸭一只,泡椒6个,泡姜1块,生抽1勺,老抽2勺,料酒3勺,白糖1勺,干花椒20g,豆瓣酱2勺,蚝油1勺,八角2个,丁香4个,茴香5g,仔姜500g,指天椒100g

做法:

1、鸭肉切小块,洗净焯水沥干备用;仔姜、指天椒洗干净,仔姜切片,指天椒切成滚刀块,泡姜泡椒切碎备用;

2、锅中放入油,油热后放放入干花椒、八角、丁香、茴香稍炸,然后再放入豆瓣酱中火炒出红油,再放入泡姜泡椒,翻炒1会后,就放入鸭肉,加入料酒煸干,直至鸭煸出鸭油就放入2勺老抽、1勺生抽炒均匀,接着就放入糖和盐,然后加入适当的温水,中火焖煮1小时直鸭肉变软后放入仔姜和指天椒翻炒,直至它们入味和水差不多干时就放入蚝油,翻炒均匀,大火收汁就可以起锅了。

芋头扣肉

材料:

香芋250g,五花肉300g,油菜2棵,老抽1汤匙,蚝油1汤勺,腐乳半块,八角1粒,葱一段,姜适量,油适量

做法:

1、将五花肉切成块,冷水下锅,放入姜片、八角一起煮,待水开后再煮5分钟左右就关火捞出,将五花肉洗干净,晾凉;

2、将蜂蜜和水按照1:1的比例兑一起,然后用刷子均匀的刷在五花肉上,然后晾干备用;

3、香芋洗干净,去皮切成均匀的薄片;油菜洗干净;葱切段;

4、锅中放入油,油热后放入芋头片炸至两面金黄就捞出;然后再放入五花肉,慢炸,注意当心油溅到,炸至五花肉金黄就捞出;

5、将炸好的肉切片,厚度同芋头片一样;然后用一个碗将肉和芋头摆好;

6、调酱汁:将蚝油、生抽、糖、腐乳、蒜蓉调成料汁;

7、将酱汁浇到肉和芋头上面,然后放入电饭锅,调到蒸煮功能,蒸一个半小时,就拿出盖在碗上,接着烫几个油菜摆盘便可。

西红柿炖牛肉

材料:

牛肉(牛腩)500g,大西红柿3个,料酒少量,八角一个,白糖一勺,料酒少许,盐适当,花椒少量,姜葱适量,油适量

做法:

1、牛肉洗干净,切成块;西红柿洗干净,在顶部划十字刀,放在沸水中烫一下然后剥去外皮备用;

2、锅中放入水,水烧开后放入牛肉,放入少量料酒,将牛肉焯一下,待锅里的水开了就捞出牛肉,然后将牛肉冲洗一下,洗去浮沫;

3、锅中放入油,油热后放入姜片葱段爆香,然后将西红柿放入锅中翻炒,炒至西红柿软了出汤了就放入适量的糖来中和一下西红柿的酸味,接着放入牛肉一起翻炒,炒均匀后放入热水,水完全没过牛肉,接着放入八角和花椒,然后放入适量的盐;

4、接着将它们转移到高压锅上,上气后转回中火,炖25分钟左右,牛肉酥烂了就可以了。(注:如果用的是沙锅,炖3小时左右就可以了)

剁椒鱼头

材料:

雄鱼头1个,剁椒4汤勺,料酒1茶匙,鱼露1茶匙,姜蒜葱适当,盐半勺,食用油适当

做法:

1、将鱼头处理好洗干净;姜切成丝,蒜切碎,葱切成粒;

2、用碗装鱼头,加入姜丝、料酒和适量的盐抓匀腌制20分钟备用;接着在腌好的鱼头盖上剁椒酱;

3、热水上锅中火蒸10分钟,关火拿出,放进葱蒜,均匀撒在鱼头上;

4、另起锅,放入油,油冒烟,然后将热油淋在鱼头上,最后撒上少许鱼露提味就可以了。

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